Kan het aanpasbare smaaksysteem van Non Fried Rice Crackers voldoen aan 65% van de consumentenvraag naar ‘minder zoete’ opties?

        Voor de schappen van een supermarktketen in Shanghai aarzelde mevrouw Zhang terwijl ze twee pakjes rijstwafels vasthield - aan de linkerkant was de traditionele gefrituurde versie bedekt met dik glazuur, en aan de rechterkant was de onlangs gelanceerde "Zero Sugar Sea Salt Sesame Flavour" vanTwee dochters®. Ze scheurde het pakje open en nam een ​​hap. Haar ogen lichtten op: "Je proeft echt de korrelige textuur van sesamzaadjes. Het is helemaal niet overweldigend!" Drie weken later bleek uit de gegevens van het systeem van de supermarkt dat het terugkooppercentage van deze niet-gefrituurde rijstwafel 42% hoger was dan dat van vergelijkbare producten, en dat het aandeel consumentenrecensies dat "het suikergehalte verminderde zonder de smaak te verminderen" 78% bereikte.

"Een smaakrevolutie van 'zoet en rijk bombardement' naar 'precieze smaakcontrole'

        Toen we vijf jaar geleden marktonderzoek deden, zei 80% van de respondenten: "Rijstwafels moeten zoet zijn." Chen Lin, de R&D-directeur vanTwee dochters®, bladerde met een wrange glimlach door het vergeelde onderzoeksrapport: 'En nu?' 65% van de mensen eist expliciet "minder suiker" of "geen suiker", terwijl 30% de voorkeur geeft aan "zout en fris" of "fruitig aroma" - de smaak van de consument wordt steeds kieskeuriger.

        Deze transformatie heeft bedrijven gedwongen zwaar te investeren in het upgraden van hun productielijnen. De smaakmaker van traditionele gebakken rijstwafels is volledig afhankelijk van "siroopcoating", die de zoetheid vasthoudt en de oorspronkelijke smaak van de ingrediënten maskeert. Het niet-frituurproces vanTwee dochters®maakt gebruik van de "drietraps smaakcontroletechnologie": eerst wordt de bruine rijst door hete lucht van 180 ℃ uit zijn rokerige aroma gedwongen. Vervolgens worden smaakstoffen in microcapsules, zoals gemalen sesamzaadjes en gedroogd mandarijnschilpoeder, gelijkmatig in de rijstlaag doorgedrongen met superkritisch kooldioxide. Ten slotte wordt de smaak vastgehouden door bakken op lage temperatuur. Bij het hele proces wordt geen enkele druppel olie toegevoegd, maar het zorgt ervoor dat het zoute en fruitige aroma laag voor laag op het puntje van de tong vrijkomt. "Het is alsof je een 'smaakschakelaar' op de rijstwafel installeert." Chen Lin hield een stukje "Zeezout Sesam" rijstwafel vast en zei: "Als consumenten de eerste hap nemen, kunnen ze de versheid van het zeezout proeven; bij de tweede hap kunnen ze genieten van de geur van sesam; en bij de derde hap kunnen ze nog steeds de inherente zoetheid van de bruine rijst proeven."

        Dit "aanpasbare" kruidensysteem wordt een nieuwe maatstaf in de branche. In de fabriek vanTwee dochters®, drie intelligente kruidenworkshops, getransformeerd van productielijnen voor PVC-schuimkarton, zijn 24 uur per dag in bedrijf. Begrijp me niet verkeerd. Deze apparaten die oorspronkelijk voor bouwplaten werden gebruikt, zijn door ingenieurs omgevormd tot "smaakmodulaire productielijnen": door verschillende microcapsulespuitmonden en baktemperatuurprogramma's te vervangen, kan dezelfde productielijn tegelijkertijd meer dan 20 smaken rijstwafels produceren in vier hoofdcategorieën: zoet, zout, vers en zuur. "Voorheen duurde het drie dagen om de lijn stil te leggen en de apparatuur te vervangen om een ​​nieuwe smaak aan te passen. Nu duurt het slechts een half uur om van programma te wisselen." " Lao Zhou, de directeur van de werkplaats, wees naar het bedieningsscherm en zei: "Vorige week hebben we ons gehaast om een ​​partij 'Yuzu Pepper Flavour' te produceren voor de Japanse klant. Volgende week gaan we 'Lemongrass Lemon Flavour' maken voor de Zuidoost-Aziatische markt."

De "minder suiker, niet minder leuke" experimenten van de drie best verkochte producten

        Zout Gebakken Sesam Rijstcracker Plakjesricht zich op "jeugdherinneringen van volwassenen". Het R&D-team repliceerde het rokerige aroma van de ouderwetse gebakken rijstwafels, maar verving de traditioneel gebruikte witte kristalsuiker door zeezout en verhoogde het sesamgehalte van 8% naar 15%. Een lid van een sportschool in Peking gaf feedback: "Het eten van twee plakjes na de training geeft voldoening en veroorzaakt geen gewichtstoename." "Dit product stond binnen drie maanden na de lancering in de TOP3 van de lijst met hoogwaardige fitnesssnacks.

        Gedroogde rijstcrackerschijfjes met mandarijnschilsmaakrichten zich op de markt voor gezondheidsbehoud. Het team haalde vluchtige olie uit de tien jaar oude mandarijnschillen van Xinhui en combineerde vriesdroogtechnologie om actieve ingrediënten zoals hesperidine vast te houden. Het voedingsvezelgehalte van elke 100 gram rijstwafels bedraagt ​​6,2 gram, wat overeenkomt met twee appels. Een bepaalde kliniek voor traditionele Chinese geneeskunde in Guangzhou heeft het opgenomen in de aanbevolen lijst van "voedsel en medicijnen die dezelfde oorsprong hebben". Patiënten hebben gemeld dat het "handiger is dan het drinken van gedroogde thee met mandarijnschillen".

        Suikervrije Mini Rijstcracker Plakjeszijn speciaal ontworpen voor mensen die hun suikerinname onder controle houden. De "schuldvrije zoetheid" wordt vermengd met erythritol en stevioside, terwijl het gewicht van elke tablet wordt verlaagd van 8 gram naar 3 gram. "Kleine verpakkingen kunnen de inname controleren. De zoetheid komt uit plantenextracten en is ook geschikt voor diabetici om te consumeren." "Zei een arts gespecialiseerd in endocrinologie in Shanghai. Dit product is opgenomen in de inkoopcatalogi van de voedingsafdelingen van 500 ziekenhuizen in het hele land.

        We hebben zelfs de formule van de klant aangepast. Chen Lin herinnerde zich: "Een bepaald internetberoemd merk wilde een 'caloriearme kaassmaak' creëren, maar tijdens de test bleek dat de wateropname van het kaaspoeder en de rijstwafels niet overeenkwamen, en dat ze gevoelig waren voor vocht." We hebben de inkapselingstechnologie van de microcapsules aangepast, waardoor de deeltjesgrootte van het kaaspoeder is teruggebracht van 200 mesh naar 400 mesh. Nu is de houdbaarheid van hun producten verlengd van drie maanden naar negen maanden.

Waarom de verschuiving van ‘snacks verkopen’ naar ‘gezondheidsoplossingen verkopen’

        In het laboratorium vanTwee dochters®, kijken ingenieurs verder in de toekomst. "Tegenwoordig willen consumenten niet 'minder suiker', maar 'precieze suikercontrole'." Chen Lin wees naar de glycemische index (GI)-simulatiesoftware op de computer en zei. Het bedrijf ontwikkelt een ‘intelligente kruidenchip’. Door afbreekbare voedingsvezels aan microcapsules toe te voegen, kan het de snelheid van de suikeropname dynamisch aanpassen aan de fysieke conditie van de consument. "De rijstwafels die voor diabetespatiënten worden gemaakt, zullen na consumptie bijvoorbeeld geen plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken, maar zullen gestaag stijgen, alsof je een lichte helling beklimt."

        Dit concept van "functionele snacks" heeft reactie van de markt gekregen. Vorig jaar,Twee dochters®werkte samen met Dingxiang Doctor om het "28-daagse bloedsuikercontroleplan" te lanceren, waarbij een dagelijks plan voor de inname van rijstwafels voor de deelnemers werd aangepast. Uit de resultaten bleek dat bij 85% van de gebruikers de bloedsuikerschommelingen met meer dan 30% waren verminderd. "Eerder verkochten we 'rijstwafels', maar nu verkopen we 'gezondheidsmanagementtools'." Algemeen directeur Lin van het bedrijf zei: 'Als consumenten ontdekken dat het eten van onze rijstwafels hen kan helpen hun bloedsuikerspiegel en gewicht onder controle te houden, is dat effectiever dan welke reclame dan ook.'

        Momenteel,Twee dochters®Niet-gefrituurde rijstwafels zijn in 200.000 winkelterminals in het hele land terechtgekomen, waar luxe supermarkten als Hema en Ole worden bediend, maar ook internetgezondheidsmerken als Bohe Health en Keep. De suikervrije serie staat al zes maanden op rij op de eerste plaats in de categorie 'Gezonde snacks' op Tmall, terwijl de smaak van zeezout-sesam bovenaan de lijst staat van 'Snacks voor volwassenen om het verlangen te stillen' op JD.com.

        "Ons uiteindelijke doel is om rijstwafels te transformeren van 'bevredigende snacks' in 'gezonde metgezellen'." " Kijkend naar de slogan 'Eet snacks wetenschappelijk' op de laboratoriummuur, zei de heer Lin: "Misschien zullen mensen op een dag het woord 'suiker verminderen' vergeten - omdat alle snacks van nature vrij zijn van overtollige suiker."